編輯：轉(zhuǎn)自甘肅餐飲網(wǎng) 更新于：2017-3-14 閱讀：
于是，在2009年，郝喜盛做了一個關(guān)鍵性的決定，轉(zhuǎn)型做堂食店。
當(dāng)時101披薩的堂食店選在了一個繁華商圈的二樓，而這一決定也為后來101披薩長達(dá)一年的虧損埋下了伏筆。
選址上的失誤，加上郝喜盛沒有做堂食店的經(jīng)驗，導(dǎo)致101披薩第一家堂食店在一開業(yè)就遭遇了困境，當(dāng)時門店每天營業(yè)額不到300塊。
2、兩點改變，營業(yè)額回暖
“那段時間，我和我媳婦每天看著門店里零星的幾個客人，都感覺自己被顧客拋棄了。”
但是，郝喜盛始終認(rèn)為做堂食店的大方向是對的，問題是出現(xiàn)在具體的經(jīng)營上，必須要做一些改變。
但，當(dāng)時門店已經(jīng)持續(xù)虧損，算下來已經(jīng)賠了44萬，讓郝喜盛一夜就回到了解放前。
這時，郝喜盛的母親做了一個決定，把家里的房子賣了支持他創(chuàng)業(yè)。
“當(dāng)時心里壓力還是非常大的，所以我就在心里默默定了一個目標(biāo)，先從日營業(yè)額1000元開始做起。”
于是，郝喜盛開始改變策略。
1)增加產(chǎn)品，但不能喧賓奪主
在做外帶店的時候，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)比較簡單，主要是幾款披薩加小食和飲料。而堂食店是完全不同的場景，顧客的需求會呈現(xiàn)出多樣化。
所以，郝喜盛認(rèn)為要加產(chǎn)品。那么具體怎么加呢?
郝喜盛認(rèn)為要選擇能與披薩相匹配的西餐產(chǎn)品，來增加產(chǎn)品的豐富度，但不能喧賓奪主。
所以，郝喜盛在菜單中增加了牛排和意大利面等產(chǎn)品，同時為了不搶披薩的風(fēng)頭，郝喜盛在產(chǎn)品選擇上費盡了心思。
比如，他一共增加了四款牛排產(chǎn)品，其中一款是針對大眾消費，價格在40元左右，兩款屬于中間檔次的，還有一款是針對牛排愛好者的，價格相對較高。
2)重筑場景，留住顧客
加了產(chǎn)品之后，郝喜盛發(fā)現(xiàn)門店的生意并沒有明顯的好轉(zhuǎn)，因為很多顧客進(jìn)店之后，還是只點披薩，不會點附屬產(chǎn)品。
郝喜盛又開始琢磨，到底是哪里出現(xiàn)了問題。思來想去，他發(fā)現(xiàn)，原來店內(nèi)的裝修太過于簡陋，留不住顧客。所以，他認(rèn)為需要重新構(gòu)筑堂食的消費場景，提高門店的用餐環(huán)境，把顧客留下來。
“當(dāng)時這個決定引起了身邊很多人的反對，大家都覺得我肯定是瘋了，本來就持續(xù)虧損，還拿最后的錢來搞裝修，但是那個時候我很堅信自己的方向是對的，而且也沒有退路。”
幸運的是，裝修完重新開業(yè)之后，門店的營業(yè)額回暖，從最初的300塊，到500塊、700塊，再到突破1000塊……
郝喜盛慢慢實現(xiàn)了最初心中定下來的目標(biāo)，到現(xiàn)在，這家店已經(jīng)成長為101披薩所有門店中，營業(yè)額拔尖的店。
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