編輯:轉(zhuǎn)自甘肅餐飲網(wǎng) 更新于:2017-3-14 閱讀:
于是,在2009年,郝喜盛做了一個(gè)關(guān)鍵性的決定,轉(zhuǎn)型做堂食店。
當(dāng)時(shí)101披薩的堂食店選在了一個(gè)繁華商圈的二樓,而這一決定也為后來(lái)101披薩長(zhǎng)達(dá)一年的虧損埋下了伏筆。
選址上的失誤,加上郝喜盛沒(méi)有做堂食店的經(jīng)驗(yàn),導(dǎo)致101披薩第一家堂食店在一開(kāi)業(yè)就遭遇了困境,當(dāng)時(shí)門店每天營(yíng)業(yè)額不到300塊。
2、兩點(diǎn)改變,營(yíng)業(yè)額回暖
“那段時(shí)間,我和我媳婦每天看著門店里零星的幾個(gè)客人,都感覺(jué)自己被顧客拋棄了。”
但是,郝喜盛始終認(rèn)為做堂食店的大方向是對(duì)的,問(wèn)題是出現(xiàn)在具體的經(jīng)營(yíng)上,必須要做一些改變。
但,當(dāng)時(shí)門店已經(jīng)持續(xù)虧損,算下來(lái)已經(jīng)賠了44萬(wàn),讓郝喜盛一夜就回到了解放前。
這時(shí),郝喜盛的母親做了一個(gè)決定,把家里的房子賣了支持他創(chuàng)業(yè)。
“當(dāng)時(shí)心里壓力還是非常大的,所以我就在心里默默定了一個(gè)目標(biāo),先從日營(yíng)業(yè)額1000元開(kāi)始做起。”
于是,郝喜盛開(kāi)始改變策略。
1)增加產(chǎn)品,但不能喧賓奪主
在做外帶店的時(shí)候,產(chǎn)品結(jié)構(gòu)比較簡(jiǎn)單,主要是幾款披薩加小食和飲料。而堂食店是完全不同的場(chǎng)景,顧客的需求會(huì)呈現(xiàn)出多樣化。
所以,郝喜盛認(rèn)為要加產(chǎn)品。那么具體怎么加呢?
郝喜盛認(rèn)為要選擇能與披薩相匹配的西餐產(chǎn)品,來(lái)增加產(chǎn)品的豐富度,但不能喧賓奪主。
所以,郝喜盛在菜單中增加了牛排和意大利面等產(chǎn)品,同時(shí)為了不搶披薩的風(fēng)頭,郝喜盛在產(chǎn)品選擇上費(fèi)盡了心思。
比如,他一共增加了四款牛排產(chǎn)品,其中一款是針對(duì)大眾消費(fèi),價(jià)格在40元左右,兩款屬于中間檔次的,還有一款是針對(duì)牛排愛(ài)好者的,價(jià)格相對(duì)較高。
2)重筑場(chǎng)景,留住顧客
加了產(chǎn)品之后,郝喜盛發(fā)現(xiàn)門店的生意并沒(méi)有明顯的好轉(zhuǎn),因?yàn)楹芏囝櫩瓦M(jìn)店之后,還是只點(diǎn)披薩,不會(huì)點(diǎn)附屬產(chǎn)品。
郝喜盛又開(kāi)始琢磨,到底是哪里出現(xiàn)了問(wèn)題。思來(lái)想去,他發(fā)現(xiàn),原來(lái)店內(nèi)的裝修太過(guò)于簡(jiǎn)陋,留不住顧客。所以,他認(rèn)為需要重新構(gòu)筑堂食的消費(fèi)場(chǎng)景,提高門店的用餐環(huán)境,把顧客留下來(lái)。
“當(dāng)時(shí)這個(gè)決定引起了身邊很多人的反對(duì),大家都覺(jué)得我肯定是瘋了,本來(lái)就持續(xù)虧損,還拿最后的錢來(lái)搞裝修,但是那個(gè)時(shí)候我很堅(jiān)信自己的方向是對(duì)的,而且也沒(méi)有退路。”
幸運(yùn)的是,裝修完重新開(kāi)業(yè)之后,門店的營(yíng)業(yè)額回暖,從最初的300塊,到500塊、700塊,再到突破1000塊……
郝喜盛慢慢實(shí)現(xiàn)了最初心中定下來(lái)的目標(biāo),到現(xiàn)在,這家店已經(jīng)成長(zhǎng)為101披薩所有門店中,營(yíng)業(yè)額拔尖的店。
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