于是，在2009年，郝喜盛做了一個(gè)關(guān)鍵性的決定，轉(zhuǎn)型做堂食店。

 

當(dāng)時(shí)101披薩的堂食店選在了一個(gè)繁華商圈的二樓，而這一決定也為后來(lái)101披薩長(zhǎng)達(dá)一年的虧損埋下了伏筆。

 

選址上的失誤，加上郝喜盛沒(méi)有做堂食店的經(jīng)驗(yàn)，導(dǎo)致101披薩第一家堂食店在一開(kāi)業(yè)就遭遇了困境，當(dāng)時(shí)門店每天營(yíng)業(yè)額不到300塊。

 

 

2、兩點(diǎn)改變，營(yíng)業(yè)額回暖

 

“那段時(shí)間，我和我媳婦每天看著門店里零星的幾個(gè)客人，都感覺(jué)自己被顧客拋棄了。”

 

但是，郝喜盛始終認(rèn)為做堂食店的大方向是對(duì)的，問(wèn)題是出現(xiàn)在具體的經(jīng)營(yíng)上，必須要做一些改變。

 

但，當(dāng)時(shí)門店已經(jīng)持續(xù)虧損，算下來(lái)已經(jīng)賠了44萬(wàn)，讓郝喜盛一夜就回到了解放前。

 

這時(shí)，郝喜盛的母親做了一個(gè)決定，把家里的房子賣了支持他創(chuàng)業(yè)。

 

“當(dāng)時(shí)心里壓力還是非常大的，所以我就在心里默默定了一個(gè)目標(biāo)，先從日營(yíng)業(yè)額1000元開(kāi)始做起。”

 

于是，郝喜盛開(kāi)始改變策略。

 

1)增加產(chǎn)品，但不能喧賓奪主

 

在做外帶店的時(shí)候，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)比較簡(jiǎn)單，主要是幾款披薩加小食和飲料。而堂食店是完全不同的場(chǎng)景，顧客的需求會(huì)呈現(xiàn)出多樣化。

 

所以，郝喜盛認(rèn)為要加產(chǎn)品。那么具體怎么加呢?

 

郝喜盛認(rèn)為要選擇能與披薩相匹配的西餐產(chǎn)品，來(lái)增加產(chǎn)品的豐富度，但不能喧賓奪主。

 

所以，郝喜盛在菜單中增加了牛排和意大利面等產(chǎn)品，同時(shí)為了不搶披薩的風(fēng)頭，郝喜盛在產(chǎn)品選擇上費(fèi)盡了心思。

 

比如，他一共增加了四款牛排產(chǎn)品，其中一款是針對(duì)大眾消費(fèi)，價(jià)格在40元左右，兩款屬于中間檔次的，還有一款是針對(duì)牛排愛(ài)好者的，價(jià)格相對(duì)較高。

 

2)重筑場(chǎng)景，留住顧客

 

加了產(chǎn)品之后，郝喜盛發(fā)現(xiàn)門店的生意并沒(méi)有明顯的好轉(zhuǎn)，因?yàn)楹芏囝櫩瓦M(jìn)店之后，還是只點(diǎn)披薩，不會(huì)點(diǎn)附屬產(chǎn)品。

 

郝喜盛又開(kāi)始琢磨，到底是哪里出現(xiàn)了問(wèn)題。思來(lái)想去，他發(fā)現(xiàn)，原來(lái)店內(nèi)的裝修太過(guò)于簡(jiǎn)陋，留不住顧客。所以，他認(rèn)為需要重新構(gòu)筑堂食的消費(fèi)場(chǎng)景，提高門店的用餐環(huán)境，把顧客留下來(lái)。

 

“當(dāng)時(shí)這個(gè)決定引起了身邊很多人的反對(duì)，大家都覺(jué)得我肯定是瘋了，本來(lái)就持續(xù)虧損，還拿最后的錢來(lái)搞裝修，但是那個(gè)時(shí)候我很堅(jiān)信自己的方向是對(duì)的，而且也沒(méi)有退路。”

 

 

幸運(yùn)的是，裝修完重新開(kāi)業(yè)之后，門店的營(yíng)業(yè)額回暖，從最初的300塊，到500塊、700塊，再到突破1000塊……

 

郝喜盛慢慢實(shí)現(xiàn)了最初心中定下來(lái)的目標(biāo)，到現(xiàn)在，這家店已經(jīng)成長(zhǎng)為101披薩所有門店中，營(yíng)業(yè)額拔尖的店。