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開個小餐館很容易?沒吃過這些苦千萬別說

編輯: 更新于:2017-7-9 閱讀:

沒錢開大店,那開個小店吧。不想上班,開個小餐廳吧。想法是很好的,。特別是看到別人動不動就是幾十平米小店月入多少萬,很心動。

事實上呢?即使是開個小店也不會那么容易。

自主創業

從路邊宵夜攤到小吃店

紅餐小編住的附近有一條小吃街,街道不是很長大概也就300-400米左右,但是街道兩邊的小吃店卻真的不少。有餃子店、化隆拉面、沙縣小吃、木桶飯、螺螄粉、化州牛雜、瀨粉、小炒店、面包店,甚至還有韓國風味的小飯店……

這條街白天人流也很旺,但是換門店的速度也很快。但也有幾家是一直不變的,比如沙縣小吃,比如賣牛雜串串的小周。

小周是賣牛雜串的老板,他的店可以說是這條街的“老店”。

小周剛開始并沒有開店,只是到晚上7點之后借用人家的門口擺幾張桌子,用小火爐賣宵夜,一賣就是三年。


當時這條街賣宵夜的很少,街邊小吃就獨此一家,生意一直都很不錯。小周慢慢地積累了一些熟客,也有顧客建議他們開個固定的店。于是,小周開始有意識地加顧客的微信,時不時宣傳說他們可能會開店。

后來,小周找了一個短期門店開三個月,為白天營業積累了口碑。但三個月后房東將房子收回拆掉重起,小周又做回了宵夜檔。

之后,一邊擺路邊攤一邊找門店,終于等到一家特產店的老板想出租一半的店鋪。于是,經過大半個月的簡單裝修。這家叫化州牛雜串串的店正式營業了。

熬了4年,小周從路邊宵夜攤變成一家小吃店的餐飲小老板。

看著小風光  

其實是苦逼的小老板  

開店之后,按照以前的菜品已經滿足不了了。于是在原有的牛雜、燙蔬菜、撈粉外,還加了一個炒粉、炒飯、糖水,最后還推出了適合6-8人食用的牛雜煲。為此,人手從原先的情侶檔變成了5個人。

租了門店,地址穩定了,但是熟客依然是晚上來的多,白天基本上不會有多少生意。

從路邊攤到開店,看著是苦盡甘來,但是小周并沒有輕松很多:采購、招呼客人、有時炒粉、炒面都是自己。


為了保證食材的新鮮,他一個人跑遍了幾個大型的菜市場,一家一家店去驗貨。即使是刮風下雨,他依然要去進貨。每天從中午營業到晚上凌晨,從來沒有休息。

有時為了便宜幾塊錢的進貨價還有盡可能拿到好的牛雜,早上45點就要出門去批發市場。

小周說,看著自己的小店門口挺多人圍著的,其實并沒有看著那么光鮮:

首先是客單價低  

一串牛雜串賣3元,青菜2元、粉2元……粉和青菜其實很容易吃飽,如果不點牛雜的話,10元以內就可以吃飽,這個客單價對于一個要給租金的小吃店是無法維持的。

為此,他和女友想了一個辦法:必須點夠10元以上才能接待。雖然得罪了部分顧客,但是起碼能保證客單價。


△小周的朋友圈

成本壓力大  

小周店里現在有5個人,他和女友,老家的一個妹妹和堂弟,另外還招了一個兼職的學生。妹妹每個月給3000左右的工資,堂弟因為負責后廚所以給了4500的薪水。兼職的學生按時薪算。

小周和女友因為是自家生意都是任勞任怨的,工資是不算的。但是因為客單價起不來,每個月除了給工資,偶爾出去吃個飯,交完房租水電,基本上也所剩無幾。

客流不穩定

上面說過,小周的店主要是晚餐后為主。因為是小吃類,正餐時間是沒有什么人來吃的。所以才加了炒粉、炒面和糖水這些品種,希望能在正餐時間也吸引一些客流。


△小周的朋友圈

周圍競爭激烈  

牛雜其實在廣東地區真的很常見。雖然小周打出了化州牛肉串串的招牌,但是一條街上賣10一份牛雜蘿卜的小攤、麻辣燙之類的。小周如果不是靠食材新鮮,店面裝修比別人好,3元一個串串真的競爭不來。

小周說,更可怕的就是現在的門店是和一家特產店合租的,一人一半。如果對方不租或者房東收回去,絕對是滅頂之災。

小周曾經承諾要賺到錢給女友一個風光的婚禮,現在卻連女友生日都是靠擠時間去吃個飯,唱k的。小周說,沒開店的時候,只是下班回來擺個宵夜攤,可做可不做。但是現在逼上梁山,幾乎一家人的希望都在這家小店上,不做也不行。

小周的經歷,是很多街邊餐飲創業者的縮影。很多人認為,開小吃店或者小店很簡單,風險也低,但是卻沒有看到背后的辛苦。

餐飲創業  

吃不了苦千萬別做老板夢  

每一位餐飲老板都有一筆“血淚帳”。像小周,出去吃飯要省著點,因為要買食材,還要留著房租水電,發工資。偶爾停業回老家,都覺得十分心疼。天氣一下大雨,沒客人更苦逼……

小周說,擺路邊攤的時候都沒有比開店累。現在要考慮的東西更多了,生意好不好,每天想到睡不著覺。

餐飲創業,看著門檻低,很簡單,但是卻是技術含量很高的活。特別是小餐館,老板基本就是身兼多職:采購、財務、廚師、服務員、清潔工……如果想著開店當甩手掌柜那是絕對不可能的。


如果各位還想著:我不想上班,去開個小餐廳行不行?

建議大家進入餐飲行業一定要問自己三個問題:

1、我能不能吃苦?

2、我能不能面對風險?

3、餐飲行業是我一輩子的飯碗嗎?

如果三個問題你都是肯定的話,那么你就可以去做做,反之別做。

現在太多太多的餐飲人,都是想的太多,做的太少,你只想著我開了店,就當老板了,就能賺到錢了。那你錯了,老板是最辛苦的,尤其是開店前期。

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