一碗蘭州牛肉面中的地理知識
編輯： 更新于：2018-11-14 閱讀：
蘭州市是典型的過渡地帶，東部是富饒的關中平原和黃土高原，是中華民族開發(fā)較早的農(nóng)墾區(qū)，具有悠久的農(nóng)耕文化，面粉可以從黃土高原和關中平原農(nóng)墾區(qū)得到供給；北部和西南部為內(nèi)蒙古高原和青藏高原，是廣闊的畜牧區(qū)，牛肉可以從青海、西藏、新疆、內(nèi)蒙古和甘南牧區(qū)得到供給。蘭州市具有過渡性質(zhì)的地理環(huán)境，決定了蘭州的飲食文化兼顧兩區(qū)域的特征，也奠定了蘭州牛肉面文化的形成風格和特點。
蘭州始建于公元前86年,名為金城,意為“金城湯池”，因軍事需要而設立,自古以來是一個重要的軍事?lián)c,建國后蘭州軍區(qū)也設在此處,蘭州居民多為戰(zhàn)爭移民。
從明清開始，蘭州便形成為漢、回、藏、蒙等多民族聚居的格局。新中國建立以后,由于國家政治環(huán)境的影響及重點發(fā)展內(nèi)陸城市工業(yè)的政策, 從全國各地不同職業(yè)、不同民族的建設人才來到蘭州,使蘭州人口結構變得復雜化。
人口結構復雜性, 要求飲食文化具有“大同”的性質(zhì)，即能適合來自不同區(qū)域的人群的口味，又能適應當?shù)氐淖匀画h(huán)境以及民族風俗習慣。
一百多年來，蘭州牛肉面作為一種面向大眾的經(jīng)營性小吃，具有價格便宜、量大味足、食用方便、適宜的人群廣等優(yōu)點，符合了當?shù)氐慕?jīng)濟水平、民族宗教、氣候條件、飲食結構,能夠滿足不同類型人群的需要。
在蘭州有“蘭州人三天不來個‘牛大碗’,就心火難捺”的說法。因此牛肉面的出現(xiàn)也是蘭州飲食歷史的選擇。
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