女研究生苦練拉面技術 盼在美國開牛肉面連鎖店
編輯： 更新于：2018-6-28 閱讀：
蘭州女孩毛文君，是一名剛從美國羅格斯大學畢業的研究生。圖為毛文君練習拉面技術。
中新網蘭州6月22日電 (史靜靜)“一和、二拉、三揉、四溜、五拉”面團在毛文君的手中變化，轉眼間一碗滾熱的蘭州牛肉面噴香撲面。
蘭州女孩毛文君，是一名剛從美國羅格斯大學畢業的研究生。留學期間，因為想吃一口牛肉面，獨在異鄉的她，輾轉街頭找尋“家鄉的味道”。
無意間，毛文君在紐約唐人街發現了一間華人開的蘭州牛肉面店，此后每周她都搭乘1個半小時的地鐵，只為品嘗“故鄉最幸福的味道”。
圖為毛文君跟隨師傅學習和面和揉面。
那時，毛文君就產生了自己在美國開家蘭州牛肉面店的想法。一次偶然的機會，她得知甘肅省啟動蘭州牛肉拉面形象大使培訓班正在招生，特地趕回國來“拜師學藝”。
毛文君研究生專業是國際經濟貿易，選擇回國學習拉面，意味著從零開始。“家人當初是不支持我學拉面，尤其是爸爸認為我是‘異想天開’。”毛文君說。
其實，在回到家鄉蘭州前，毛文君已經做了前期調研。她了解到，蘭州牛肉面在華人中頗受認可，飯點時人滿為患，而毛文君所在的加州，蘭州牛肉面館市場還是一片空白，擁有美好的發展前景。
事實上，近年來，蘭州牛肉面以其獨特的風味在國內城市中隨處可見，同時，當地政府也在積極“走出去”。據了解，蘭州牛肉面已在法國、日本、澳大利亞等國開館110余家。
“正是源于對蘭州牛肉面的熱愛，我愿意在海外推廣牛肉面。”毛文君說，和家人多次溝通，獲得父母支持后，“定下心”在甘肅興隴蘭州牛肉拉面職業培訓學校里，跟隨老師傅學習拉面技術。
勤學苦練是學好牛肉拉面的基礎。毛文君說，拉面時要盡力撐開兩臂，這樣才能寬變細，細變更細。“一天學完胳膊酸疼的抬不起來。”
要想拉好一碗面，和面和揉面也是關鍵。毛文君記得，有一次連續揉面后，腰酸背痛，回到宿舍換衣服時，因為太累，坐在冰冷的地上睡了5個多小時。
功夫不負有心人，通過這次甘肅免費舉辦的牛肉面形象大使培訓班集訓，如今，毛文君已經能拉出大寬、毛細、韭葉、二細等面型。同時，還學會食材選擇、配料等技術，參與禮儀、營銷的培訓。
“拉面技術以其柔美的藝術表演形式，正逐漸吸引更多女性加入。”承擔此次培訓任務的興隴拉面培訓學校校長梁順儉表示，現在像毛文君一樣，既懂管理又懂技術的拉面人才，國外比較稀缺，她們肩負著對國內外拉面文化技術推廣。今后，該校還會和政府合作，陸續舉辦牛肉面形象大使培訓班，起到中式快餐走向世界的推動作用。
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