一碗蘭州牛肉面,你已嘗了大半個甘肅的地方風(fēng)味
編輯: 更新于:2019-1-8 閱讀:
「到蘭州沒吃碗蘭州牛肉面,就等于沒到蘭州。」許多蘭州人的一天,也從吃一碗牛肉面開始。
到了蘭州,街頭巷尾都可見到牛肉面館,整個蘭州就有3000家,據(jù)說一天要吃掉200萬碗。蘭州人對牛肉面的偏愛已近執(zhí)拗,他們管牛肉面叫「牛大」,日常一定要「扎個牛大」才算過上日子。而且豪言,只有在蘭州,你才能吃到原汁原味的正宗蘭州牛肉面。
在蘭州,我也嘗到了蘭州人所謂的正宗牛肉面。蘭州的牛肉面,第一感受是面條講勁道,傳統(tǒng)的面條須加上蓬灰水,經(jīng)歷「三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉」,因此特別有勁。而且為了讓勁道有變化,面條還按粗細(xì)分為毛細(xì)、細(xì)、二細(xì)、三細(xì)、韭葉、薄寬、大寬、蕎麥棱子和二柱子等九種。蘭州人形容毛細(xì)溫柔、細(xì)的隨和、三細(xì)熱情、二細(xì)陽剛、二柱子開朗、韭葉子平靜、蕎麥棱子豪放、薄寬穩(wěn)重、大寬威猛。僅一面條,便別開世界地分明有個性。
蘭州的牛肉面第二感受是湯頭美味,廚師會在湯里下十?dāng)?shù)種調(diào)味料,加上白凈的蘿卜、鮮綠的香菜、艷紅的辣子、鮮香的牛肉,面未上香氣早已四溢。話說這誘人的香味始于1915年回族人馬保子,他用了蘭州附近甘南藏人產(chǎn)的牦牛肉,河西走廊的小麥揉成的面條,蘭州當(dāng)?shù)刈援a(chǎn)的瓜果蔬菜,以及他自個兒回族人的精巧手藝,蘭州牛肉面才因而誕生。可以說吃一碗蘭州牛肉面,你已嘗了大半個甘肅的地方風(fēng)味。
要如何形容蘭州牛肉面的好呢?蘭州人自己訂了五項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn),必須「一清,肉湯清亮鮮香;二白,蘿卜白凈香甜;三紅,油潑辣椒紅艷;四綠,白菜蒜苗鮮綠、五黃,面條黃亮勁道。」這紅白黃綠清,想著就讓人食指大動。
七、八塊一碗的牛肉面,價錢實(shí)惠且量不算多,一下來上兩碗,剎時暖心暖胃,由衷地贊聲「滿福」(蘭州話)。而如此的牛大,怎能不來扎一下呢!
