蘭州牛肉拉面經(jīng)過傳承、創(chuàng)新、發(fā)展，已由地方小吃發(fā)展成為具有一定規(guī)模和品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、國際化的大產(chǎn)業(yè)。全國人大代表、中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馬利民介紹，近年來，蘭州牛肉拉面行業(yè)通過項(xiàng)目合作、技能培訓(xùn)、勞務(wù)輸出等措施，推動(dòng)“拉面經(jīng)濟(jì)”與精準(zhǔn)扶貧、精準(zhǔn)脫貧融合，走出了一條具有甘肅特色的“拉面扶貧”之路。

 

“愛吃牛肉面的蘭州人有這樣一個(gè)習(xí)慣，喜歡早上6點(diǎn)多起來吃‘頭鍋湯’，蘭州人的幸福生活和蘭州拉面是緊密相連的。”2020年10月22日，全國人大代表、中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馬利民告訴《中國人大》記者。

 

馬利民說，蘭州牛肉拉面始創(chuàng)于1915年，在一百多年的發(fā)展歲月里，蘭州牛肉拉面以其“湯清者鏡、肉爛者香、面細(xì)者長(zhǎng)”的獨(dú)特風(fēng)格，享譽(yù)世界，被譽(yù)為“中華第一面”。如今，蘭州牛肉拉面經(jīng)過一百多年的傳承、創(chuàng)新和發(fā)展，不僅成為甘肅特色餐飲的代表，也已成為中國飲食文化的一張名片。并已由地方小吃發(fā)展成為具有一定規(guī)模和品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、國際化的大產(chǎn)業(yè)。

 

馬利民介紹，近年來，蘭州牛肉拉面行業(yè)通過項(xiàng)目合作、技能培訓(xùn)、勞務(wù)輸出等措施，推動(dòng)“拉面經(jīng)濟(jì)”與精準(zhǔn)扶貧、精準(zhǔn)脫貧融合，走出了一條具有甘肅特色的“拉面扶貧”之路。

 

01

培訓(xùn)有效改善貧困戶就業(yè)和生活

 

2020年10月22日，走進(jìn)蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員單位創(chuàng)辦的興隴蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，記者看到來自甘肅不同地區(qū)的學(xué)員們正在拉面老師的指導(dǎo)下認(rèn)真學(xué)習(xí)拉面技術(shù)。培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)梁順儉介紹，這次培訓(xùn)是由蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)推動(dòng)，與甘肅省商務(wù)廳合作推出的拉面技能培訓(xùn)活動(dòng)，是助力脫貧攻堅(jiān)的重要舉措，招收的學(xué)員均為建檔立卡貧困戶。

 

“能夠有機(jī)會(huì)來學(xué)習(xí)拉面技術(shù)我非常高興，拉面師的工作是門技術(shù)活，而且就業(yè)和收入都有保障，我非常期待一份這樣的工作！”23歲的回族青年馬東一邊練習(xí)拉面，一邊對(duì)記者說。

 

馬東是甘肅省臨夏回族自治州積石山縣大河家鎮(zhèn)周家村人。作為村里的建檔立卡貧困戶，高中畢業(yè)后，好學(xué)上進(jìn)的他一直希望能掌握一技之長(zhǎng)，提高收入改善生活。在獲知甘肅省商務(wù)廳正在組織貧困戶開展拉面技能培訓(xùn)后，他積極報(bào)名參加。“看到身邊一起來學(xué)習(xí)的伙伴們都在努力提升技能，我也不能松勁，要抓緊練習(xí)提高！”

 

回族姑娘馬哈者是來自甘肅省臨澤縣的貧困戶。在來參加培訓(xùn)前，她曾有在外地電子企業(yè)打工的從業(yè)經(jīng)歷。馬哈者告訴記者，“要好好學(xué)習(xí)拉面技術(shù)，掌握技術(shù)后如果能到外地去開家拉面館，一年的收入就有了保證。”

 

馬五四馬乃是來自甘肅省臨夏回族自治州臨夏縣掌子溝鄉(xiāng)草家坡村的貧困戶。今年48歲的他不僅十分珍惜這次的技能培訓(xùn)，而且對(duì)未來自己開店的生活也充滿信心。

 

“這次培訓(xùn)的開展，能夠全面提升農(nóng)村困難群眾的就業(yè)技能和水平，有利于改善貧困戶的就業(yè)和生活，有效增強(qiáng)了脫貧攻堅(jiān)實(shí)際效果。”其他學(xué)員也紛紛告訴記者，應(yīng)多組織此類培訓(xùn)，讓更多農(nóng)村貧困戶能掌握拉面技術(shù)，通過在拉面行業(yè)就業(yè)實(shí)現(xiàn)脫貧。

 

馬利民告訴記者，這樣的培訓(xùn)是蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)用“拉面經(jīng)濟(jì)”助力精準(zhǔn)扶貧的一個(gè)縮影。“培訓(xùn)真正將‘拉面扶貧’落到實(shí)處，解決貧困人員的收入低、就業(yè)難問題，真正做到了學(xué)以致用、學(xué)以致富。”

 

02

“拉面扶貧”讓貧困戶學(xué)以致用

 

“蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)積極帶領(lǐng)會(huì)員單位助力脫貧攻堅(jiān)，推進(jìn)行業(yè)扶貧與產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)相結(jié)合，用‘拉面經(jīng)濟(jì)’助力精準(zhǔn)扶貧。興隴蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校正是會(huì)員單位成立的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，在培訓(xùn)貧困戶就業(yè)和帶動(dòng)脫貧致富方面發(fā)揮了重要作用。”馬利民說。

 

據(jù)了解，2003年，蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)成立，截至2018年8月，該協(xié)會(huì)共有會(huì)員單位500余家，其中既有金鼎、馬子祿、馬有布等老字號(hào)，也有吾穆勒、東方宮、安泊爾等新品牌，及金味德、頂牛、頂樂等牛肉拉面產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)。結(jié)合大數(shù)據(jù)和“互聯(lián)網(wǎng)+”，推動(dòng)蘭州牛肉拉面行業(yè)建立公共服務(wù)大數(shù)據(jù)平臺(tái)，蘭州牛肉拉面行業(yè)呈現(xiàn)出加速發(fā)展的良好勢(shì)頭，連鎖規(guī)模不斷擴(kuò)大，經(jīng)營(yíng)理念不斷創(chuàng)新，產(chǎn)業(yè)體系不斷形成，標(biāo)準(zhǔn)化連鎖經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)快速增長(zhǎng)。

 

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前蘭州牛肉拉面企業(yè)在全國開設(shè)牛肉拉面館已達(dá)5萬余家，邁向世界40多個(gè)國家，發(fā)展店面200余家。

 

馬利民介紹，蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)依托甘肅省各職業(yè)技能院校、蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校和人才培訓(xùn)基地，比如協(xié)會(huì)的會(huì)員單位金味德、頂樂、馬有布等，以及各市州商務(wù)、人社、扶貧等部門，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)結(jié)合、校企結(jié)合，為貧困家庭從業(yè)人員提供技能培訓(xùn)，從制作牛肉面標(biāo)準(zhǔn)、拉面師技術(shù)等級(jí)等多方面提升脫貧能力，并做好國家職業(yè)資格認(rèn)證的服務(wù)工作。

 

03

用“拉面經(jīng)濟(jì)”助力精準(zhǔn)扶貧

 

隨著蘭州牛肉拉面行業(yè)的快速發(fā)展，已形成一個(gè)帶動(dòng)上下游關(guān)聯(lián)行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈，推動(dòng)融合發(fā)展，深化產(chǎn)業(yè)鏈拓展。

 

蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)通過完善蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)鏈，將小麥種植、面粉加工、肉牛養(yǎng)殖、原料生產(chǎn)等實(shí)現(xiàn)有機(jī)組合，帶領(lǐng)牛肉拉面品牌企業(yè)形成產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)，從而支持品牌企業(yè)與甘肅省內(nèi)牛肉、面粉、辣椒、花椒等原輔材料供應(yīng)企業(yè)建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系，增加種養(yǎng)殖農(nóng)業(yè)合作社和農(nóng)戶的收入。

 

“這一碗面積極發(fā)揮蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)吸納富余勞動(dòng)力強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)，為社會(huì)就業(yè)增添動(dòng)力，帶動(dòng)相關(guān)各個(gè)行業(yè)解決社會(huì)就業(yè)幾百萬。”馬利民說。 “為進(jìn)一步促進(jìn)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展，協(xié)會(huì)還推進(jìn)教育部與甘肅省教育廳共建農(nóng)校對(duì)接精準(zhǔn)扶貧實(shí)驗(yàn)區(qū)，實(shí)施蘭州牛肉拉面扶貧窗口進(jìn)駐全國高校餐廳項(xiàng)目。”馬利民說，2019年，協(xié)會(huì)會(huì)員單位金味德拉面文化產(chǎn)業(yè)有限公司積極參與農(nóng)校對(duì)接項(xiàng)目，使甘肅貧困地區(qū)農(nóng)戶通過項(xiàng)目有一個(gè)穩(wěn)定收入，能夠逐步實(shí)現(xiàn)脫貧致富。

 

協(xié)會(huì)還通過一系列舉措，推動(dòng)行業(yè)走出去步伐，助力精準(zhǔn)扶貧。對(duì)在外地開店經(jīng)營(yíng)的，每店一次性給予資金和政策的支持，鼓勵(lì)企業(yè)及個(gè)人在外地開設(shè)更多的牛肉拉面店。

 

比如，蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)單位馬有布牛肉面已正式進(jìn)駐臨夏回族自治州，通過餐飲業(yè)的良性發(fā)展來助力精準(zhǔn)扶貧工作。 馬利民說，當(dāng)前，這一碗面已形成“拉面經(jīng)濟(jì)”，不僅助力越來越多的甘肅人依托蘭州牛肉拉面脫貧致富，而且?guī)��?dòng)西北五省乃至全國更多的農(nóng)村貧困家庭脫貧致富。蘭州牛肉拉面行業(yè)已成為一個(gè)創(chuàng)業(yè)致富的朝陽產(chǎn)業(yè)和“金飯碗”，是帶動(dòng)就業(yè)和精準(zhǔn)扶貧的重要抓手。

 

這碗面要讓貧困戶端得更穩(wěn)

因?yàn)橐咔榈脑�因，在今年年初將近一個(gè)月里，蘭州牛肉拉面暫時(shí)告別了蘭州人。
這期間，馬利民心急如焚，費(fèi)盡周折找方方面面的渠道推動(dòng)面館復(fù)工。他說，這碗面不僅僅是蘭州人的一個(gè)念想，更牽扯到數(shù)萬人的飯碗。

“新冠肺炎疫情發(fā)生后，幾乎天天在為這碗面著急上火。蘭州1200多家牛肉面館從2月18日起陸續(xù)復(fù)工，2月底絕大多數(shù)恢復(fù)營(yíng)業(yè)，這碗讓無數(shù)就業(yè)者和消費(fèi)者牽掛的面，終于端穩(wěn)了！”馬利民說起來仍倍感欣慰。

馬利民也和記者談到牛肉拉面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展情況，馬利民說，自己從事這個(gè)行業(yè)已經(jīng)40年了。“當(dāng)時(shí)投身這個(gè)行業(yè)也是因?yàn)橄矚g。民以食為天，從那以后就對(duì)這碗牛肉拉面有了不解之緣，和它有了深厚的感情。”

“牛肉面在中國飲食文化的發(fā)展中也起到了重要作用，因?yàn)橐煌牒细竦呐Ｈ饫�面，湯是靈魂，面是筋骨，所以為了做好這一碗牛肉拉面，要發(fā)揚(yáng)工匠精神，把每一碗面做精、做細(xì)、做好。”馬利民表示。

馬利民坦言，他經(jīng)歷過非典疫情。那次疫情之后，他的企業(yè)發(fā)展迎來反彈。但新冠肺炎疫情發(fā)生后，他感覺，疫情改變了人們的消費(fèi)觀念和消費(fèi)方式。馬利民說，要從長(zhǎng)遠(yuǎn)打算，想盡辦法兜住底，保住從業(yè)者的飯碗。

 

馬利民說，從當(dāng)前形勢(shì)看，餐飲業(yè)的供給和需求已發(fā)生結(jié)構(gòu)性變化，客流量、營(yíng)業(yè)額要恢復(fù)到疫情之前的水平不是那么容易，要在轉(zhuǎn)型中想方設(shè)法活下來，留得青山，贏得未來。比如積極嘗試直播帶貨、線上銷售等方式做大行業(yè)。“蘭州牛肉拉面行業(yè)只有蓬勃發(fā)展了，這碗面才能讓貧困戶端得更穩(wěn)。”