編輯： 更新于：2017-4-11 閱讀：
在魔都上海6340平方公里的面積上，從來不缺少有魔力的餐飲品牌。
比如說，現在一杯難求的喜茶、有錢也未必能買得到的鮑師傅，一餐至少需要等待2個小時以上的哥老官美蛙魚頭……
這些品牌自進入上海灘以后就日日排隊。
但，和這些新晉的網紅品牌相比，有一家叫做巴比饅頭賣包子的企業才是上海人心中名副其實的排隊王。
它開了14年，也火了14年，不僅在上海排，整個華東地區只要是它能觸及到的地區，都掀起了排隊浪潮。
它也是未來三全、思念等速凍面點行業最強勁的挑戰者。
從僅售0.7元一只的包子、5000元起家的包子鋪，到現在坐擁2100家門店、年銷20億元，它是中國最具有麥當勞相的中式餐飲企業。
近日，記者遠赴上海，對巴比饅頭創始人劉會平進行了專訪。
（巴比饅頭創始人劉會平）
拿手表做抵押開店，一只“失敗”了3次的包子
劉會平出生在安徽省懷寧縣江鎮鎮，這座小鎮上一共有3萬多人口，卻有1萬多人在全國做著與饅頭打交道的生意，所以它也被稱為中國的饅頭之鄉。
初中輟學后劉會平開始學習做饅頭，隨后他便選擇去更大的城市上海發展。
拿著借來的5000元錢，劉會平開始找商鋪，好不容易找到了一個不錯的商鋪，擔心房東不肯租給他，劉會平把當時全身上下最值錢的手表抵押給了房東，這才開了第一家店。
因為剛從農村出來，不會打扮看起來土里土氣、也不清楚當地人究竟喜好什么口味的劉會平，自然是入不了上海人的法眼。
只用了不到15天的時間，劉會平的第一家店就關門大吉了。
此后，劉會平又接連面對了豬瘟，競爭對手跟風模仿，前后關了3家門店，像所有創業者一樣劉會平在做包子的這條路上并不是一帆風順，甚至有些悲情。
此后，一年多的時間劉會平一邊打工賺錢為再次創業做資金積累，一邊去調研上海人究竟喜歡吃什么樣口味的包子，很快他就掌握了上海人對早餐的訴求：產品品質是第一，干凈排第二。
于是，在2001年，他在上海最繁華的南京路租到了一個13平的小店面，并取名為劉師傅包子鋪，因為重視了品質和干凈，他的包子鋪生意一天比一天好，大概2—3個月的時候，通過顧客的口碑相傳，就出現了排隊現象。
學習麥當勞商業模式，讓他一年銷售20億元
2002年，此時的劉會平已經有兩家劉師傅大包，也賺了一些錢，在所在的區域也小有名氣，可是劉會平并沒有滿足，他看到了麥當勞一個漢堡+可樂的模式都能在全球開那么多家的連鎖店，難道中國的包子、饅頭就真的比漢堡可樂差嗎？
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