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一個包子,年銷20億元,它才是上海灘火了14年的排隊王

編輯: 更新于:2017-4-11 閱讀:

    他發(fā)現(xiàn)這些餐飲連鎖巨頭背后的商業(yè)模式都是:         

    品牌化經(jīng)營+標準化生產(chǎn)+連鎖化銷售

    于是,劉會平對照了自己的企業(yè),并逐步改革:

    1 品牌化經(jīng)營: 改名字,背后的邏輯是吸引兒童

    2003年,劉師傅大包徹底更名為巴比饅頭。

    明明劉師傅大包叫的好好的,為什么要改名字啊?而且還要改成巴比饅頭啊?

    如果你真的感覺到好奇了,那么它已成功引發(fā)了你的好奇心。

    當然,這些不是主要的,劉會平在研究麥當勞的時候發(fā)現(xiàn),麥當勞永遠認為自己的客群是未來世界的主導(dǎo)者,也就是說要從娃娃抓起,所以你才可以看到在麥當勞早期的餐廳里為什么要有游樂園,很多套餐為什么還要搭配玩具給兒童玩,這背后的邏輯就是吸引兒童。

    叫巴比饅頭,兒童們肯定會不自覺的與芭比娃娃關(guān)聯(lián)起來,所以會讓他們更容易記得住,而且即使是過上幾十年,巴比饅頭這個名字也不會給人老氣橫秋的感覺。

   

    沒想到,就是這樣一個名字上的改變,不僅讓品牌洋氣化,還成功地引起了各大媒體的好奇,早期的巴比饅頭就是在沒有花一分錢的情況下,依靠口碑傳播和媒體傳播迅速火遍上海灘的。

    2 標準化生產(chǎn)  

    1、冷面團技術(shù)+食材時效化

    在這14年當中,劉會平看起來是一個十分“吝嗇”的人,賺錢后不買房,在上海地產(chǎn)最瘋狂的時代也沒有加入炒房團的大部隊中,也不給自己置辦什么行頭,但就是這樣的一個人卻舍得花4.5億元建巴比饅頭工廠,舍得在核心技術(shù)上花錢。

 

    即便是在技術(shù)日新月異的今天,巴比饅頭仍然是全國少有的使用冷面團技術(shù)做面點的企業(yè)。

    現(xiàn)在巴比饅頭成品都是醒發(fā)蒸制后,再速凍運輸?shù)介T店。

    另外,因為要保持新鮮口感,巴比饅頭的80%以上的門店都是現(xiàn)制現(xiàn)售的,由工廠統(tǒng)一生產(chǎn)餡料,速凍后的餡料,采用低溫冷鏈運輸,凌晨五點前送到各個門店。

 

    為了能夠從技術(shù)上解決產(chǎn)品好吃,巴比饅頭用了四年的時間。

    此外,劉會平在好吃上一直信奉一句話:好食材勝過好工藝。

    為了能夠給顧客吃到更好的食材,劉會平和全國最好的供應(yīng)商合作,比如說豬肉,它就與高出市場價50%的愛森進行合作,不但食材上要用最好的,對每種食材最佳食用期也要有嚴格的規(guī)定,豬肉,必須在屠宰后的36小時以內(nèi)做成餡,菜從地里采摘回來到做成餡不得超過24小時……

 

    260%傳統(tǒng)產(chǎn)品+40%創(chuàng)意產(chǎn)品  

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