編輯： 更新于：2017-4-11 閱讀：
他發(fā)現(xiàn)這些餐飲連鎖巨頭背后的商業(yè)模式都是：
品牌化經(jīng)營+標準化生產(chǎn)+連鎖化銷售
于是，劉會平對照了自己的企業(yè)，并逐步改革：
1 品牌化經(jīng)營： 改名字，背后的邏輯是吸引兒童
2003年，劉師傅大包徹底更名為巴比饅頭。
明明劉師傅大包叫的好好的，為什么要改名字啊？而且還要改成巴比饅頭啊？
如果你真的感覺到好奇了，那么它已成功引發(fā)了你的好奇心。
當然，這些不是主要的，劉會平在研究麥當勞的時候發(fā)現(xiàn)，麥當勞永遠認為自己的客群是未來世界的主導(dǎo)者，也就是說要從娃娃抓起，所以你才可以看到在麥當勞早期的餐廳里為什么要有游樂園，很多套餐為什么還要搭配玩具給兒童玩，這背后的邏輯就是吸引兒童。
叫巴比饅頭，兒童們肯定會不自覺的與芭比娃娃關(guān)聯(lián)起來，所以會讓他們更容易記得住，而且即使是過上幾十年，巴比饅頭這個名字也不會給人老氣橫秋的感覺。
沒想到，就是這樣一個名字上的改變，不僅讓品牌洋氣化，還成功地引起了各大媒體的好奇，早期的巴比饅頭就是在沒有花一分錢的情況下，依靠口碑傳播和媒體傳播迅速火遍上海灘的。
2 標準化生產(chǎn)
1、冷面團技術(shù)+食材時效化
在這14年當中，劉會平看起來是一個十分“吝嗇”的人，賺錢后不買房，在上海地產(chǎn)最瘋狂的時代也沒有加入炒房團的大部隊中，也不給自己置辦什么行頭，但就是這樣的一個人卻舍得花4.5億元建巴比饅頭工廠，舍得在核心技術(shù)上花錢。
即便是在技術(shù)日新月異的今天，巴比饅頭仍然是全國少有的使用冷面團技術(shù)做面點的企業(yè)。
現(xiàn)在巴比饅頭成品都是醒發(fā)蒸制后，再速凍運輸?shù)介T店。
另外，因為要保持新鮮口感，巴比饅頭的80%以上的門店都是現(xiàn)制現(xiàn)售的，由工廠統(tǒng)一生產(chǎn)餡料，速凍后的餡料，采用低溫冷鏈運輸，凌晨五點前送到各個門店。
為了能夠從技術(shù)上解決產(chǎn)品好吃，巴比饅頭用了四年的時間。
此外，劉會平在好吃上一直信奉一句話：好食材勝過好工藝。
為了能夠給顧客吃到更好的食材，劉會平和全國最好的供應(yīng)商合作，比如說豬肉，它就與高出市場價50%的愛森進行合作，不但食材上要用最好的，對每種食材最佳食用期也要有嚴格的規(guī)定，豬肉，必須在屠宰后的36小時以內(nèi)做成餡，菜從地里采摘回來到做成餡不得超過24小時……
2、60%傳統(tǒng)產(chǎn)品+40%創(chuàng)意產(chǎn)品
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